Изысканный деликатес, известный как черная икра, не только радует гурманов своим необыкновенным вкусом, но и является показателем статуса, отличным подарком и способом порадовать себя и близких царской пищей. Как и блины, пироги, квас и «хмельные меды», икра - неотъемлемая часть истории русской кухни. В этой статье мы расскажем об основных видах черной икры, способах ее получения, вкусовых качествах продукта и, конечно, о ценах.

Черная икра, или "черное золото", имеет такой большой разброс стоимости, что обычный человек часто чувствует себя потерянным. За баночку одного объема на рынке могут попросить десятки тысяч рублей. В этой статье мы рассмотрим различные виды икры, узнаем, чем они отличаются друг от друга, какой вид самый дорогой и какие факторы влияют на цену. Кроме того, мы расскажем, почему понятия "дороже" и "лучше" в отношении черной икры не всегда связаны друг с другом.

Что влияет на цену черной икры?

Цена черной икры зависит от множества факторов. Ниже мы рассмотрим самые важные из них:

1. Вид рыбы. Все виды черной икры осетровых являются дорогим товаром. Белуга — это самый крупный и дорогой вид, так как рыба этого вида очень редкая и ее выращивание занимает много лет. Осетровая икра также довольно дорогая, но благодаря большому количеству аквакультурных ферм она стала значительно доступнее. Севрюжья икра мельче предыдущих видов, но ее уникальный вкус делает ее ценной. Икра стерляди является самым доступным вариантом, но ее вкус не так насыщен, как у других видов.
2. Условия содержания рыбы. Качество черной икры напрямую зависит от условий, в которых рыбы выращивается. Рыба должна содержаться в проточной воде с качественным кормом и ветеринарным наблюдением. Среди производителей существуют и индустриальные системы выращивания, которые удешевляют продукцию, но делают ее менее вкусной и полезной.
3. Возраст рыбы. Чем старше рыба, тем крупнее, вкуснее и, соответственно, дороже ее икра.
4. Способ изъятия. Икра может быть добываема классическим способом, путем забоя рыбы, или получаться от рыбы прижизненно. Икра, полученная прижизненным методом, считается более качественной, но производство ее требует больше времени и мастерства.
5. Тип обработки. Зернистая икра считается наиболее качественной, но и самой дорогой. Пастеризованная икра однако дольше сохраняет свежесть, а паюсная икра обладает особым насыщенным вкусом.
6. Сорт. Производители могут разделять икру по размеру, цвету, упругости оболочки, а также по другим показателям. Чем выше категория, тем дороже будет продукт.

Надеемся, что теперь вы лучше понимаете, почему цена черной икры может варьироваться в зависимости от множества факторов.

Качественная черная икра всегда была и остается дорогостоящим продуктом. На сегодняшний день в Москве цена за 1 кг черной икры варьируется от 40 000 до 90 000 рублей. В сравнении с красной икрой лососевых рыб, стоимость которой за кг составляет от 2500 рублей, черная икра является значительно более дорогой и элитной.

Стоимость белугиной икры еще более впечатляет, поскольку это самый редкий вид черного золота. В магазинах ее купить довольно сложно и цены за 100 грамм белугиной икры могут изменяться от 10 000 до 20 000 рублей, за килограмм даже до 150 000 рублей.

Черная осетровая икра также считается ценным видом черного золота, цена на который составляет от 45 000 рублей за 1 кг, при этом ее стоимость может изменяться в зависимости от фасовки. Например, небольшая стограммовая баночка черной осетровой икры обойдется не менее чем в 5000 рублей за 1 кг, а черная осетровая икра высшей категории, полученная от особи не менее чем 15-летнего возраста, стоит уже от 60 000 рублей за 1 кг и 7000 рублей за 100 граммов.

Икра севрюги также является дорогой, и ее цена за кг в Москве начинается от 50 000 рублей при крупной фасовке, и около 6000 рублей за маленькую баночку на 100 граммов.

Стоимость икры стерляди немного ниже, чем у черной осетровой икры, и стартует от 40 000 рублей за кг. Однако, мелкая фасовка стерлядиной икры обойдется дороже и стоит не менее 4500 за 100 граммов.

Интересно узнать, что самая дорогая икра в мире — это осетровая икра цвета золота. Такой благородный оттенок обусловлен генетическими особенностями рыбы и ранее она была весьма редкой, встречаясь в природе лишь иногда. Раньше объемы производства такой икры не превышали нескольких десятков килограмм в год, и такая редчайшая икра упаковывалась в баночки из чистого золота, а ее цена в пересчете на килограмм составляла около 25 000 долларов. Сегодня же порода стерляди-альбиноса дает также золотистую икру, однако ее вкус ничем не отличается от обычной икры стерляди и она продается по обычной цене.

Экономия при приобретении икры

Приобретение икры — дело не из дешевых, но есть ряд способов экономии без ущерба для качества продукта.

Первый и, пожалуй, самый эффективный способ сэкономить при приобретении деликатеса — это покупка непосредственно у производителя. Это не только снизит стоимость продукта на 30%, но также обезопасит от возможной подделки и гарантирует законность происхождения икры.

Помимо этого, можно воспользоваться сезонными скидками и акциями от производителей, например, «Русский икорный дом» предлагает на различные периоды времени скидки до 30%.

Немаловажно принимать во внимание объем приобретаемой икры. Как правило, большая фасовка приносит существенную экономию. Однако, этот метод не для каждого, и выгоду можно получить путем экономии до 15% начальной цены.

Некоторые покупатели думают, что купить осетровую икру дешевле на рынке или у нелицензированных поставщиков. Важно помнить, что осетровая рыба и добыча икры из дикой природы в нашей стране уже давно запрещена законодательством. Покупка браконьерской продукции поддерживает нелегальный бизнес, который приводит к вымиранию рыбы. Кроме этого, такие продукты, как правило, являются опасными для здоровья, так как изготавливаются в антисанитарных условиях и содержат чрезмерное количество ядовитых веществ. Чтобы не попасть в ловушку мошенников и обезопасить свое здоровье, рекомендуется выбирать легальные и сертифицированные продукты от проверенных производителей.

Почему так дорога черная икра?

Когда-то давно можно было купить банку черной икры практически за копейки. Но сегодня ее стоимость вызывает недоумение у многих людей. Некоторые считают, что производители намеренно завышают цены на этот деликатес. На самом деле все не так просто: раньше люди могли легко находить икру в природе и не тратить средства на содержание рыбы. Тогда Россия производила огромные объемы икры, и общество думало, что ее потребление всегда будет бесконечным. Но за последние 40 лет популяция осетров сократилась на 90%, а многие виды стали подвергаться угрозе исчезновения. В настоящее время государство запретило добычу черной икры.

Однако существуют предприятия аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях. Это позволило сохранить легальную черную икру на рынке. Тем не менее, ее низкое количество и сложности в разведении делают ее очень дорогой. Чтобы получить икру, самцу осетра необходимо достигнуть половозрелого возраста, что занимает от 6 до 9 лет. За это время предприятия должны нести риски связанные с возможной гибелью или болезнью рыб, а также понести расходы на их содержание. Все это отражается на стоимости продукта. Но тем не менее, даже при высокой цене черная икра остается продуктом высочайшего качества и без вреда для окружающей среды.

К сожалению, в России немного осетровых хозяйств. Производители утверждают, что содержание и разведение этой рыбы является трудоемким и очень дорогостоящим процессом, несмотря на высокую стоимость конечной продукции. Однако, на рынке всегда можно найти легальную и качественную черную икру, приготовленную с соблюдением всех стандартов безопасности. Несмотря на то, что не все могут себе позволить регулярно расходовать деньги на этот деликатес, попробовать черную икру хотя бы однажды в жизни стоит!

Фото: freepik.com